BOUCHERIE MICHEL SALETTE – Fournisseur du restaurant en viandes et charcuteries – Michel Salette fait partie de la troisième génération de la boucherie Salette (depuis 85 ans). Les boutiques sont à Bram, Carcassonne et Villeneuve Minervois. Les produits distribués, de grande qualité sont issus d’élevages locaux. Les viandes de porc et d’agneau sont certifiées « Pays Cathare », le veau fermier est de Revel et de Puylaurens, dans le Lauragais. Le bœuf est certifié « vache d’aquitaine ». Les animaux sont achetés sur pieds et toute la découpe est réalisée en magasin.

ENTREPRISE Jean Claude RIGAILL– Carcassonne – Fournisseur du restaurant en poissons et fruits de mer – Installée à Carcassonne depuis 30 ans, cette entreprise familiale est spécialisée en Commerce interentreprises de poissons, mollusques et crustacés. Forts de cette expertise, l’entreprise répond parfaitement aux exigences de sa clientèle professionnelle (Poissonneries, Restaurateurs et Collectivités) en matière de qualité et de service.

LA FABRIQUE DU SUD – SCOP LA BELLE AUDE – Carcassonne – Fournisseur du restaurant en crèmes glacées – La SCOP (société coopérative ouvrière et participative) fabrique des glaces artisanales selon des procédés simples et traditionnels. Les produits utilisés sont naturels, et issus de productions locales responsables, sans colorant ou arome artificiel. Les glaces obtenues présentent une qualité exceptionnelle.

ENTREPRISE SUD PRIMEUR– Carcassonne –Fournisseur du restaurant en Fruits et légumes. – Depuis 3 générations, la famille Mestre est implantée à Carcassonne où elle exerce en tant que grossiste en fruits et légumes. Que ce soit avec les fournisseurs de produits frais ou d’emballages, l’entreprise fait en sorte de développer l’économie locale et de travailler avec des fournisseurs locaux. A ce titre, une marque « 100% d’ici » vise à promouvoir le terroir local.

AU PETIT GRAIN BIO – Fournisseur du restaurant en farines, pois chiches, pois cassés et lentilles BIO – Laurent Paul, héritier de l’exploitation familiale, est agriculteur à Montclar Lauragais en BIO depuis 2009. L’exploitation de 97 hectares est établie sur le lieu dit « le Pesquié ». La ferme dispose d’une meunerie et d’un local de vente directe.

DOMAINE DE VILLEPEYROUX FOREST – Malves en Minervois –Fournisseur du restaurant en vin du Minervois – Ce domaine est l’aventure d’une famille amoureuse d’un terroir. En 2006, la famille Forest a acquis le domaine de Villepeyroux, fort de 40 hectares de vignes composées d’une douzaine de cépages et plantées en demi-coteaux sur des terres argilo-calcaires. Depuis 2010, le vin de garde récompensé « Le clos de l’Olivier » est classé en Appellation Minervois d’Origine Protégée. En 2018, le domaine s’engage avec ECOCERT pour une conversion en AGRICULTURE BIOLOGIQUE

CHATEAU DU DONJON– Bagnoles –Fournisseur du restaurant en vin du Minervois – Situé à 3 kms de Malves en Minervois, ce domaine est le fruit d’un travail familial passionné de Jean et Caroline Panis. C’est en 1996 que Jean Panis, héritier de plusieurs générations de viticulteurs, signe son premier millésime. Le terroir bénéficie des AOC Minervois et Cabardès. Carignan, grenache, Syrah, Cinsault, Merlot et Cabernet Sauvignon sont les principaux cépages travaillés au château.